桂花晒干和炒干各有其优点和特点，下面我们将从几个方面进行详细介绍和比较。

一、晒干桂花

晒干桂花是一种比较简单、自然的方式，将新鲜桂花放在阴凉干燥的地方，保持空气流通，用自然风将桂花吹干。这种方法的优点如下：

1、保持原有的香味：晒干桂花可以保留桂花原有的香味，因此可以用来制作桂花糕、桂花茶等传统美食。炒干的桂花在高温下会散失一部分香味，因此在制作美食时可能会影响到香味。

2、制作简单：晒干桂花不需要特殊的设备和技巧，只需要一个通风干燥的地方就可以完成。相对于炒干桂花来说，晒干桂花的制作过程更加简单。

3、保存时间长：晒干桂花可以保存很长时间，只要保存得当，一般可以保存一年以上。而炒干的桂花由于含水量较高，保存时间相对较短。

然而，晒干桂花也存在一些缺点，比如需要耗费的时间比较长，一般需要数天时间才能完全干燥。同时，晒干桂花的质量受天气影响较大，如果遇到阴雨天气，晒干桂花的质量会受到影响。

二、炒干桂花

炒干桂花是一种比较快捷、高效的方式，将新鲜桂花放入锅中翻炒至干燥即可。这种方法的优点如下：

1、快速高效：炒干桂花相对于晒干桂花来说更加快速高效，一般只需要数分钟时间就可以完成干燥过程。

2、受天气影响较小：炒干桂花可以在室内进行，不受天气影响，因此即使遇到阴雨天气也可以正常进行。

3、加工更均匀：炒干桂花由于是经过翻炒，受热均匀，因此干燥程度更加均匀，每颗桂花的干燥程度基本一致。

然而，炒干桂花也存在一些缺点，比如需要特殊的设备和技巧，翻炒的时候需要轻慢细致，否则炒出来的桂花会变成碎末，在搭配美食的时候没有卖相。同时，炒干桂花的温度和时间不好控制，如果温度过高或时间过长容易使桂花变黑，影响品质。

综上所述，晒干和炒干都是制作干桂花的可行方法，具体选择哪种方法需要根据自己的实际情况和需求来决定。如果想要保留原有的香味并且制作简单的话可以选择晒干桂花;如果需要快速高效并且受天气影响较小的话可以选择炒干桂花。无论是晒干还是炒干的桂花都可以用来制作各种美食，如桂花糕、桂花茶等传统美食。同时，晒干和炒干的桂花在保存上也需要注意防潮、防虫等措施，以确保桂花的品质和口感。总之，在制作干桂花时需要根据自己的实际情况和需求来选择适合自己的方法，并注意保存桂花的品质和口感。

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