最有营养的蔬菜指的是含有多种营养元素和多种矿物质的蔬菜，十大最有营养的蔬菜有洋葱、油麦菜、西兰花、白菜、番茄、菠菜、甜菜、卷心菜、红薯等。

1、白菜

白菜中含有丰富的维生素、膳食纤维以及人体所需要的微量元素，食用白菜能够增强免疫力，提高人体的抗病能力，并且白菜外部叶子所含有的营养成分要比菜心高。

2、菠菜

菠菜中含有大量的维生素、叶酸、叶黄素和钾，叶黄素能够预防眼睛衰老，而菠菜中的维生素K能够保护大脑、强化骨骼。

3、甜菜

甜菜中含有大量的维生素、膳食纤维和多酚类物质，甜菜中的维生素C有益于心脏的健康，而多酚类物质可以降低血压血脂。

4、油麦菜

油麦菜含水量丰富，热量低，含有大量的维生素、胡萝卜素和人体所需的微量元素，因为油麦菜中的膳食纤维含量丰富，所以经常吃油麦菜可以预防便秘。

5、西蓝花

西蓝花所含有的营养成分丰富且多样，含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素以及胡萝卜素等，经常吃西蓝花还可以预防前列腺癌。

6、洋葱

在国外被誉为菜中皇后，含有丰富的钾、维生素C、叶酸、锌、硒、槲皮素、前列腺A等，它的食用方法也有很多，可以直接生吃、清炒食用、作为配菜食用、当去腥调味品等。

7、红薯

红薯富含蛋白质、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素、氨基酸等。其中蛋白质含量是普通大米的7倍，维生素A含量是土豆的100倍等。

8、卷心菜

卷心菜又叫包菜、洋白菜、圆白菜等，是一种营养丰富的食材。它含有大量的维生素C、维生素u、纤维素、钙、钾等，低脂肪低热量。

9、番茄

番茄是人人皆知的一种食材，几乎没有人没吃过。它出现在饭桌上的次数比鸡鸭鱼肉多很多。它的果肉柔嫩多汁，吃起来酸甜可口。番茄含有丰富的柠檬酸、苹果酸、糖类、维生素、矿物质、纤维素等。